Licor/Pasta de cacao

Es un subproducto del grano de cacao. En la jerga chocolatera se le dice licor por el fuerte aroma que despide cuando está caliente y derretido, y no porque sea un licor bebible.

Se trata de la semilla de cacao transformada en trocitos templados de licor de cacao sin azúcar.

Su composición responde a la semilla de cacao que como oleaginosa contiene 50% de manteca de cacao y 50% de sólidos propios del cacao. Se utiliza para la elaboración de chocolates, helados, leches chocolatadas, etc.